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彩票走势图重庆欢乐生肖和:【津品茶話】喝普洱茶不能忽略的“湯感”

    發表于 津喬普洱
【津品茶話】喝普洱茶不能忽略的“湯感”

品鑒普洱茶的品質,不光體現在香韻、滋味上,還有一些重要的品鑒維度。

經常有老茶友在喝茶時會說:“這杯茶的湯感不錯?!憊嗣家?,湯感就是湯的質感,那湯的質感是什么樣的呢?


丨 什么是湯感丨


普洱茶的湯感,聽上去有點摸不著頭腦,落到實處是指除滋味和韻味之外,茶湯在口腔中所引起的各種觸感,可分為“稠、厚、滑、軟、砂、薄、利”7種維度。


普洱茶的湯感與其品質、年份、倉儲息息相關,優質的普洱茶應呈現的湯感有:”稠、厚、滑、軟、砂”,而次等普洱茶的湯感特點就是“薄、利”了。



為讓茶友更好的體驗湯感的內涵,我們一一對此做具體分析。


丨 厚:厚重飽滿 丨


厚度是一種分布均勻、厚重飽滿的質感,是普洱茶茶質高低的體現。茶湯喝下去后會在口腔中及舌面上留下長期不化的稠密感,這就是厚度的感覺。


內含物質豐富的普洱茶,茶葉溶于水中的物質成份較多,入口就厚重甸實,氣韻持久不散,給口腔帶來滿足感。



但需要明確一點,茶湯的厚度并不等于濃度。不會因投茶量或者悶泡時間增加而更“厚”。厚度與茶品的倉儲、陳化時間有關,中期茶,老茶的厚度表現就更為明顯。

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丨 滑:柔軟順滑丨


茶湯入口柔軟醇滑,質感如“絲綢”,是一種喝茶觸覺體驗的形容。這是優質普洱茶的一大特色,一般熟茶要明顯于生茶。


茶湯在吞咽時滑度的感受最為明顯,沒有絲毫阻礙,瞬時入腹,干凈利落,好像沒有吞咽的動作就進入喉嚨深處了。飲茶過后的一瞬間口腔會留下一種類似“油膜”的感覺,如飲雞湯一般的油潤感,讓人愉悅安逸。



普洱茶的滑度,隨陳化時間越長,表現得越為優異。此外,與茶的內含物質的組成有很大關系,影響普洱茶順滑感的主要物質是可溶性糖類寡糖與果膠,除了茶葉本身具備,也會在加工和儲存的過程中不斷積累。


丨 稠:細膩粘稠 丨


稠本意是指濃厚而帶粘性,對普洱茶來說粘稠實質反映的是茶葉的水溶性物質是否豐富,主要是茶多酚,氨基酸,果糖,果膠質等這些內質塑造了茶湯的粘稠感。



有粘稠感的茶湯似一種嚼之有物的感覺,在口腔里表現出茶湯飽滿度和質感。沒有粘稠感的茶湯則像水一樣的淡薄。普洱茶中的水溶性物質塑造了粘稠感,果膠物質豐富的茶品,稠度會更明顯。


粘稠度取決于茶葉水溶性物質的含量,還跟茶品存放的時間有關。在倉儲得當的條件下,茶湯的粘稠感會隨時間的醞釀而加快提升。



丨 軟:柔和綿軟丨


茶湯細膩綿軟,是很柔和的感覺,比如嫩豆花,酸奶這樣觸舌軟的感覺。一般選料較細嫩的普洱茶,茶湯的細軟感會越明顯。


丨 砂:砂滑有力丨


砂滑感常見于中老期的普洱熟茶茶湯,如喝到一杯濃郁的紅豆飲一樣的感覺。得到這種口感需要存放一定的時間,往往陳年的普洱茶砂感更明顯。



丨如何體驗湯感丨


以上的這幾個維度,是一個比較直觀的湯感體現。但因他們內涵不同,呈現出來的湯感特性不同,在品飲時,先不急于一口喝完,細細品嘗去體會其中的觸感變化。




粘稠度用口腔中上下顎和舌的運動來觸碰食物使之破裂,這種咀嚼方式會對食物的粘稠度產生較細膩的感覺。


滑度:一泡很潤的茶湯滑進喉嚨的那一瞬,會在口腔和喉嚨深處留下一種類似“油膜”感,這個感覺的強度相比較茶湯才入口的順滑度,會更容易被體驗到并產生記憶??梢苑錘錘惺芴浪塘锘サ哪且凰?,喉腔帶來的附著感。



厚度:厚度的感覺容易在茶湯流動的時候得到體驗,我們可以刻意讓茶湯在口腔中上下左右的流動,“厚”的感覺會更加清晰。


品鑒湯感對口腔的辨識能力要求比較高,更準確的記憶和評估,需要一定的時間?!笆導穌嬤?,專注而反復的體會才會最終形成一種客觀的品鑒能力。


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漢文愛茶 22 天前

影響普洱茶順滑感的主要物質是 可溶性糖類寡糖 與果膠——喲

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