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福彩欢乐生肖奖金:你知道嗎?其他五大茶類都是從綠茶演變而來

    發表于 云南紫陶
你知道嗎?其他五大茶類都是從綠茶演變而來



中國最早出現的茶葉是綠茶,并且長時期存在。古人在制作各種綠茶時,由于工藝上的偏差或者一些偶然事件的啟發,逐漸出現了與綠茶不同的茶類。目前中國確定的有六大茶類,另外五種都是從綠茶制作中演變而來。


一、黃茶的由來



綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥,制成的茶清湯綠葉,所以稱為綠茶。


黃茶的產生很可能是從綠茶制作當中,某些工藝掌握不當演變而來。比如炒青、蒸青的時間過長,或者殺青后沒有及時攤涼和及時揉捻,或者是揉捻后沒有及時烘干、炒干,堆積過久,都會使葉子變黃,產生黃葉黃湯,這種茶與后來出現的黃茶十分類似。


二、黑茶的由來



綠茶殺青時葉量過多,火溫偏低,使得殺青葉的顏色變為近似黑色的深褐綠色;或者將綠毛茶堆積后發酵,渥成黑色,這是產生黑茶的過程,時間大約在明代中期。


雖然普洱茶應該歸屬黑茶還是獨立為第七大茶類,目前茶學界還沒有最終定論,但普洱茶也屬于后發酵茶類,特別是1974年渥堆發酵工藝出現后,普洱茶與黑茶的關系就更近了。所以,有必要特別說明一下普洱茶的由來。


普洱茶主產于云南的西雙版納、思茅一帶,這一帶歷史上歸普洱府管轄,普洱茶于是因普洱府而得名。



普洱茶以大葉種曬青毛茶為原料,經后發酵工藝而成。曬青毛茶的制作工藝實際上就是目前曬青綠茶的制作工藝,所以現在也有一部分專家學者將未經發酵的大葉種曬青毛茶歸屬為綠茶,代表人物有曾任兩任云南省茶葉協會會長的鄒家駒先生。


曬青毛茶經過長途貯運或者數年、數十年以上的倉儲存放,會發生緩慢的自然后發酵,使得湯色紅濃而有陳香味。1974年,渥堆發酵新工藝的研究,使得后發酵的時間大大縮短,從而產生了普洱“熟茶”。


渥堆后發酵新工藝,使得曬青茶在高溫高濕的條件下,加上微生物的作用,進行快速的后發酵,形成了具有紅濃湯色和陳香味的普洱茶。


三、白茶的由來



古代人采摘茶葉后會曬干收藏,這實際上就是原始的白茶。實際的白茶,使用茸毛多的芽葉,不炒不揉而制成。


現代白茶是從宋代綠茶三色細芽、銀絲水芽開始逐漸演變而來,最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”,后來又產生白牡丹、貢眉和壽眉等等。


白茶是采摘大白茶樹的芽葉制作而成,最早于咸豐、光緒年間,在福建政和被鄉農偶然發現,嫩芽肥大、毫多,生曬制干,色白如銀,香味俱佳。


四、紅茶的由來



在制茶的過程中,發現用日曬代替殺青,揉制后葉色紅變,從而產生了紅茶。


最早的紅茶是福建崇安的小種紅茶,工夫紅茶始創于福建,而后傳至安徽、江西等地,祁門功夫紅茶是1875年余干成從福建罷官回鄉,將福建紅茶的制法帶回去而產生的。


五、烏龍茶的由來


烏龍茶的起源,茶學界還存在許多爭論,有的推論出現于北宋,有的則認為出現于清代咸豐年間,但產生于福建是大家都比較認同的。

清代初年,武夷茶獨特的制作工藝形成,現在福建崇安武夷巖茶的制作工藝就保留了很多武夷茶最初的傳統工藝。

烏龍茶的原始制作工藝則始于一個故事:

據說,當時婦女采茶,一般會藏于懷中,歸家后抖出制作。但有一個婦女因為家務繁忙,回到家后忙著做家務,忘記了及時制茶。直到第二天才記起制茶這件事,將茶從衣服中抖出,發現采摘的茶葉已經充分發酵,香氣四溢。

于是有聰明的茶農悟出一個道理:生茶葉如果先發酵,可以大大的提高成品茶的質量。

從那以后,便依樣畫葫蘆,采摘的茶葉借助左鄰右舍的婦女幫忙發酵。但是畢竟大家都不是閑人,借人不易。通過不斷地實踐摸索,終于積累了比較規范的烏龍茶制作技藝,尤其是發酵,借助日曬,可以取代原始的“借懷”。

“借懷發酵”產生烏龍茶特有的香氣,這是最早出現烏龍茶的原始工藝。

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