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欢乐生肖开奖现场:茶葉倉儲中的五個變化階段,你關心的尷尬期就在里頭

    發表于 中國普洱茶網
茶葉倉儲中的五個變化階段,你關心的尷尬期就在里頭

  提問:有的茶一開始喝很順滑,放了一段時間后口感變差了,再過一段時間喝又好喝了。


  這與什么物質的轉化有關呢?


  茶湯順滑與否,取決于茶湯中氨基酸和兒茶素的比例。


  氨基酸相對較多,兒茶素相對較少的茶湯,就很順滑,反之就很粗糙。


  據茶葉在倉儲的過程中的變化可分為新茶期、尷尬期、上升期、巔峰期、衰退期五個階段。

  1、新茶期


  正常工藝下的新制曬青毛茶一般含有較豐富的茶氨酸,可以平衡兒茶素的澀感,新茶階段茶湯一般比較順滑。


  這個階段一般是剛做出來半年以內。

  2、尷尬期


  隨著時間推移,茶氨酸會迅速衰減,兒茶素衰減速度則相對較慢,這個階段兩者比例愈發失調,茶湯就越來越粗糙。


  尷尬期到來的快慢長短與倉儲環境相關。


  市場上一般認為第三年左右最尷尬,這是大量經驗的總結。


  3、上升期


  茶葉進一步陳化之后,兒茶素也逐漸衰退。

  與此同時,微生物活動從葉底中分解出一些游離氨基酸,使得兒茶素與氨基酸的比例回歸。于是茶湯再次變得順滑,漸入佳境。


  4、巔峰期


  茶葉繼續存放,會在一段時間將糖苷類物質全部轉化,達到湯質最厚,喉韻最深的巔峰。巔峰期轉瞬即逝。


  5、衰退期


  巔峰期過后,茶葉滋味漸漸變淡,湯質漸漸變散,進而趨近無味。

  小結


  不同的原料和工藝,上升的潛力不同。


  原理上講,糖苷類含量多的茶,上升潛力更大。


  按照傳統工藝制作的密植小樹茶,上升期往往不會太久,現在十幾年陳期出現衰退的中期茶比比皆是。


  疏植茶園的原料則表現好很多,尤其是正確工藝的疏植茶園大樹茶,上升期非常持久。現在倉儲正確的早期印級茶,就仍然處在上升期。


  這個規律對于正常工藝的曬青茶來說是普遍存在的。


作 者丨茶葉進化論李揚

攝 ?影丨吉星坦羅

本文來源自茶葉進化論,轉載請注明出處!?

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