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克里斯汀欢乐生肖:茶 | 泡茶時不可忽視“水線”的影響力

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茶 | 泡茶時不可忽視“水線”的影響力

何謂“水線”,就是注水方式。

有的茶友可能要疑惑了,簡單的倒水還能有什么學問?答案是肯定的,水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。

如有些茶因為強調湯感,其茶本身內涵物質豐富,咖啡堿含量高,所以對沖泡手法要求較為獨特。

如注水時沿杯壁定點注水,避免擊打茶葉,出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。

注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

一般來說:香靠沖,湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

沖泡武夷巖茶時采用“高沖、單邊環圈注水”的方式,高沖時水流在空氣中降溫較少,注滿蓋碗所需時間短,水與葉底的激蕩最強,最能激發香氣。

沖泡巖茶時采用“低吊、定點注水”的手法,低吊時水溫保持得較好,注滿蓋碗時間長,水與葉底的激蕩最小,便于讓內含物質緩緩釋放,泡出綿長的口感,茶湯也不易渾濁。

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M3
善男子 5 個月前

注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

132?1551861166
流浪的火槍 5 個月前

學習了

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流浪的火槍 5 個月前

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