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欢乐生肖是什么:普洱茶生茶發酸的原因及解決辦法

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普洱茶生茶發酸的原因及解決辦法

以下的"酸味"? 是指在普洱茶生茶上所產生的。

一是來源于土壤、環境,既所謂“山頭氣”。

如易武部分茶區原料的微酸,過去我一直不會形容,前日有朋友比喻是“酸梅湯”,想想蠻恰當。這屬于爽口的酸。

二是來源于制作工藝,高溫殺青、高溫干燥的茶品。

1-2年內會迅速酸化,屬刺激性的酸,集中表現在后牙牙床、兩頰后段的酸痛,既所謂“檸檬酸”。

三是陳化環境,干凈、干燥陳化的茶。

帶清爽的“梅子酸”,促進舌面和口腔生津,干茶聞著也是微酸的蜜香。

四是后期作手整理的酸。

如入倉茶高溫退倉、或用烘的方式處理,情形與第二類似。

干貨補充:

1、與儲藏環境的雜菌群的構成有關;

2、與茶箐的老嫩有關,一般而言,嫩葉因所含易分解糖類(單糖、雙糖、尤其淀粉等)較多,同等儲藏條件下,較易發酸;而老葉纖維類含量較多,難以代謝降解,相對不易發酸;

3、壓制較緊的茶較易發酸,因產生的乳酸、琥珀酸等有機酸難以散逸所致。

值得指出的是,少量的酸味可使茶湯爽口,人稱“梅子香”。猶如干葡萄酒一般,無輕微酸。


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漢文愛茶 5 個月前

3、壓制較緊的茶較易發酸,因產生的乳酸、琥珀酸等有機酸難以散逸所致。

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